ドラッグストアのデリカ部門で使用する食用油の値上げ対策！適正使用量が分かるオペレーションの改善をサポート

ヒアリングでは作業手順の観察やインタビューなどを行い、ヒアリングを行った各店舗のオペレーションをまとめて比較検討を行いました。

そして、食用油の劣化を早めるような作業工程を行ってしまっている店舗があること、揚げ方の管理に関しては全店統一のマニュアルがないことが判明しました。

こうして、使用・清掃方法にばらつきがあることを特定することができました。その後は、方法にばらつきがでないように新しいマニュアルを作成しました。

食用油の発注数を抑えるためには、廃棄のタイミングも重要です。

もともと設定されていたタイミングを見直し、加えて、交換の目安となる酸化値の確認を目視から誰が行っても同じになる酸化値確認アプリでの確認に切り替えました。

早すぎるタイミングでの交換は油の無駄遣いを招き、遅すぎるタイミングでは惣菜の品質に支障を来たします。使用方法を改善して廃棄タイミングを見直すことで、コスト削減と品質の維持の両立を果たすことができるのです。

食用油の発注数量の適正化、マニュアルやアプリの導入、適切な廃棄タイミングの設定などを行い、オペレーションを改善することにより、発注数量を削減することができました。

価格そのものの交渉が難しい食用油でも、オペレーションを適切にすることで中長期的に効果の出るコスト削減を実現することができました。

今回は適切なタイミングでの自動発注も試験的に導入してみましたが、完全な自動化ができなかったことや緊急対応時にどうするかなど、まだまだ課題も残りました。

今後も引き続き、さらなるコスト削減に向けた提案ができるように努めてまいります。