お客様と一体になってバックヤードのオペレーションを改善！パンの製造数を大幅アップ！

今回はベーカリー部門の作業改善のための提案をさせていただきましたが、もともと私はそちらのベーカリー部門が新設される際、新しく導入する機器や備品の納入を担当させていただいておりました。

既存店のリニューアルということで、新しくなってオープンした日に私も立ち会いをさせていただきました。おかげさまでパン売場は大盛況。次々と売れていく様子に、お手伝いすることができて良かったと大変嬉しかったです。

ただそんな中、予想外の出来事がありました。パンが足りなくなってしまったのです。お買い求めいただけるお客様に対して、お店の製造能力が追いついていないという状況が発生しました。

他店からの応援で何とかなりましたが、売り切れはお店にとってチャンスロスです。それに自店で作りきれないという非効率な状態を永遠に続けるわけにもいきません。

そこで私は狭いバックヤードでも収めることができ、さらに製造効率の上がるベイク機器を提案いたしました。

今回は「コンベクションオーブン」と「コンベクションホイロ」を提案させていただきました。

コンベクションオーブンはパンを焼く時に使用します。一般的なオーブンとは違い、急速でパンを焼くことが可能です。

コンベクションホイロはパンを二次発酵させる時に使用します。温度、湿度、時間を設定して状態を一定にすることができる機器です。

狭いバックヤードのため、当初はオーブンもホイロもコンパクトタイプでしたが、今回はもっと製造能力の上がる機器への入れ替えを提案しました。