提案に⾄った経緯や背景について教えてください。

今回は滋賀県を中心にスーパーマーケットを多店舗展開されている、フタバヤチェーンの惣菜担当のお客様です。商談のなかで、思うように新メニューがリリースできなくて、売場としてリフレッシュが必要だと感じておられました。
思うように目標の売上が行かないのも、スーパーをご利用のお客様の目から見て売場に鮮度が欠けているのがボトルネックだとお考えになっていたのです。
とはいえ、少人数のオペレーションという制約がある環境下で、新メニューを投入することはスタッフのみなさんの作業負担が増えると考えられます。それと同時に、既存の売れ筋アイテムを作る余裕さえなくなるおそれもありました。
数値の責任をもつ惣菜担当のお客様にとって、売上向上のためには「新メニュー投入」と「少人数オペレーション」の相容れがたい2つの課題に取り組む必要があり、四苦八苦されていたのです。

今回の提案で気を付けたことを教えてください。

もっとも気をつけた点は、惣菜売場と営業数字の現状をしっかり把握して提案に臨むことでした。つまりお店の方向性に親和性が高い提案でなければならないということです。
新メニューを提案する際には、販売手法と現場の状況を考慮して、できる限り変更点が少なくて済む、言い換えれば作業効率が良いメニューを意識しました。
作業プロセスに関しても現行のプロセスから大きく変更するというのではなく、極めて近いものにすることにより、作業負荷の増加を抑えられる提案をいたしました。それが功を奏したのです。

具体的にどのような提案をされたのですか？

まず、新メニューをチャンレンジするなら、売上構成比の多い領域で実施するほうが、効果が売上に反映しやすいと考え、16％という高いシェアを締めていた米飯部門に焦点を合わせました。
その上で、2つの系統の新メニューグループを提案いたしました。ひとつは洋風プレート型のトレイを用いた、見た目がにぎやかな割に作る手間が少ないメニューのグループです。たとえばスパイスカレーやパエリアなどです。
もうひとつは汎用性のある弁当トレイを用いた、作業効率の良い弁当メニューのグループです。つまり主菜を変更するだけでメニューにバリエーションを持たせられるタイプの、鮭ハラス弁当やイベリコ豚弁当などです。
どちらのメニューグループも作業効率が良く、なおかつ現行メニューとカブることがないメニューとなっています。他社スーパーの優れた事例を参考にしつつ、フタバヤさんらしいメニューになるようアレンジした方法を提案できました。

■採用されたトレイ

お客様からの評価はどうですか？

少人数で回っている現場の作業負担を増やすことなく、新しいメニュー群をリリースできた点について、大変高く評価してくださいました。
スーパーマーケットの業界は、今後ますますパートタイマーの採用が厳しくなると想定できます。そのため、作業負担を増やすことなく新メニューを定期的にリリースするのは大変重要なことであると、業界ではいわれています。
これからも引き続き、負担を増やさずに課題を解決できるように、常に業界の生きた情報収集に努めるつもりです。そして現場目線を見失わず、担当のお客様だけでなく現場スタッフのみなさんに喜ばれる提案を心がけていきます。